フランス産モンドール。表皮がオレンジ色がかったスイス産よりも白っぽく、風味はより優しいものが多い様に感じます。
しかしモン・ドールだけではないですが、チーズというのはワインと同じで毎年、その年その年で味わいも状態も違います。予想と違う状態のチーズで残念な思いをした方には申し訳ありませんが、そういったチーズも美味しく食べる方法はあるのでお近くのフェルミエのスタッフに聞いていただければと思いますし、ワイン愛好家の方々にはチーズも毎年一緒じゃないということを楽しんでもらえたら嬉しいです。
実は、昨年のモン・ドールは熱波による乳質や生産工程などの様々な問題があって、熟成しても柔らかくなるものが少なかったんです。モン・ドールというと、とろけるほど柔らかいイメージがあるので、結果として消費者の期待を裏切ってしまう形になってしまいました。
あとはフォンドールにする際に、細かく刻んでモン・ドールの上に振りかけると一層香ばしく香り高くなります。中身のチーズを食べ切った後でも良いですし、途中でも大丈夫ですよ。
モン・ドールは季節限定のウォッシュタイプのチーズで、フランスとスイスの国境付近、ジュラ山脈の周辺で手作業で生産されています。
私たちフェルミエのスタッフもよくやるのですが、外皮には白カビや青カビが付いていることがあるので、まずそれを包丁の背などで削ぎ取ってください。そうしたら内側を上に向けてパンに乗せてトースターで焼くだけです。皮がカリカリッとして、裏についていたモン・ドールはトロっと溶けるので美味しく食べられます。
モン・ドールの上側の外皮を全部取った場合は蓋みたいになると思うのですが、蓋代わりに外皮を被せるのもありです。とにかく酸素に触れないようにするというのが大切で、保存先は冷蔵庫で問題ありません。
9月末にその年の第1回目のモン・ドールが納品されるのですが、現地で熟成されていない若いものが入ってきます。ちょっと生地が固いのですけど、絶対にその第1回目を買って食べて、年の違いを楽しみます。
ただモン・ドールが過熟だと、熟成感が強くて香りが立ってしまうということもあるので、ボジョレー・ヌーヴォーには少し若めのモン・ドールを合わせるのがおすすめです。
保存方法としては外皮を剥いて箱に入れて保存し、温めてから食べることもできます。 おすすめのモン・ドール
南フランスを拠点に独自の熟成庫を設け、一つ一つのチーズを知り尽くした上でそれぞれに合った熟成を行っています。
3大熟成士 究極のモンドールAOP(12月18日以降出荷予定)
エルベ・モンスはフランスのM.O.F. 国家最優秀職人賞のチーズ部門で栄誉ある初代を授章したチーズ熟成士。チーズの熟成に情熱を注ぎ、発信しつづけるチーズ界のトップランナーです。
冬はなんといっても一番楽しみな「モンドールの季節」である。モンドールはフランスのウォッシュチーズで、9月〜5月まで販売される。
そして夏が終わると、コンテを作るため大量のミルクを絞られた牛たちが放牧地から各酪農家のもとへ帰るのですが、帰ってきた牛の乳量は少なくなっています。モン・ドールはその冬場のわずかな量のミルクを使って、酪農家の自宅用チーズとして作られていたそうです。
8月～3月までしか作られない旬を味わうチーズ。 1年に1度の冬季限定チーズ。 エピセアというモミの木のワッパの中でとろりと熟成させます。
入荷したばかりの若いモン・ドールを食べると、生地に弾力や酸味があってミルクの風味の強さも違うことがわかります。そこから熟成が進むと生地が柔らかくなり、香り、風味も強くなってくるので、時間をかけてその年のモン・ドールを味わっていただきたいです。
【秋冬限定】モンドール バドーズ社 400g 秋冬限定 チーズ モンドールチーズ <無殺菌乳> · 名称
札幌市円山にあるナチュラルチーズ専門店「チーズの店 コンテ」では、本場フランスのアルノー社のモンドールを取り扱っております！期間限定品のため、でお問い合わせいただくか、オンラインショップでご確認頂けると幸いです。
モンドールチーズ レシピ (5) · フランスの冬の簡単ご馳走 モン・ドール
そんな、モンドールの食べ方・合うお酒・保存方法・当店のおすすめを、余すところなく紹介します。
後で利用できるように、このレシピを保存します。 · モンドールチーズフォンデュ
１.食べかけのモンドールに、果実味のある白ワインを大さじ２程度注ぐ（残ったチーズの量に応じて調整）。
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モンドールは、期間限定の秋・冬にしか手に入らない人気のチーズです。その理由は、8月15日〜翌年の3月15日の間しか作られないチーズだからです。
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紙の包みを開けると小さなサイズのチーズが並び、ふわっと独特の香りが。思わず１つ、口に入れましたクリーミーな食感に程よい酸味もあり、とても美味しかったです
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毎年秋〜冬に一度は食べたい贅沢なチーズだからこそ、熟成士が手をかけて仕上げた本当に美味しいものを
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