なめろうにしました。暑い日にもサッパリと食べれて美味しかったです。


魚を天然の海で生簀を使用して育てていますといろいろな問題が起こります。この2～3年の養成期間には、台風が来たり、夏の高水温であったり、冬の低水温に見舞われたりといろいろな自然現象におびやかされます。このような場面でしばしば魚は病気にかかり易くなります。このようなときでも、できるだけ病気を引き起こさないよう魚のストレスを小さく保つように心掛けています。すなわち、一台の生簀網で飼育する魚の数を少なくして育てているのです。養成の場面では、抗生物質などの医薬品を使用しなくても済むような養殖を心掛けています。ただ、天然の海域で飼育しているため魚に寄生虫が付く場合があり、その時には駆除のために消毒剤を使用しています。しかしこの消毒剤は魚に残留するものではありません。


私たちが一般に「アジ」と呼ぶときには、ほとんどの場合「」をイメージしていると思います。しかしアジの仲間は全世界に約30属150種が生息しており、マアジ以外にもいろいろなアジがいます。ブリやヒラマサなどもアジ科の魚です。今回はその中から高級魚「シマアジ」にスポットを当てていきます。

シマアジはアジ科シマアジ属（マアジはアジ科マアジ属）の魚で、側面にはマアジのように稜鱗（りょうりん／ゼイゴ）と呼ばれるトゲ状の鱗があります。シマアジでは体長1cmの稚魚期にが他の鱗に先駆けて尾の付近から側線に沿って発達します。この稜鱗は同じアジ科の魚でもブリにありません。

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近畿大学及び当社産の成魚は、この稚魚を一辺が7ｍか12mの正四角形、深さが4～5ｍの生簀網でさらに養成したものです。餌は稚魚のときと同様に人工配合飼料を与えます。

マアジに比べて体高が高いのが特徴で、1メートル前後まで成長します。マアジを見慣れているとその迫力に驚くことでしょう。

沖出しされた稚魚には１日に3～5回程、人工配合飼料を給餌し、2ヵ月程生簀で育てます。この期間の飼育のことを中間育成と呼んでいます。体長8～10cmまでに育った稚魚は、全国各地の養殖業者の方々に養殖用の種苗として出荷されるようになります。

名前の由来は、体側に頭から尾にかけて黄色い縦縞があることから縞アジ（シマアジ）と呼ばれるようになったという説や、伊豆七島でよく獲れることから島アジ（シマアジ）になったという説があります。アジの語源は諸説ありますが、「味」の良さから名付けられたとも言われています。


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このようにして孵化してから6～7週間は、陸上の水槽で育てます。その時の大きさは4cmです。稚魚がこのような大きさになると、陸上の水槽からトラックの水槽へ移され、輸送後に海上の化学繊維でできた生簀網へ沖出しされます。

高級魚として知られるシマアジ。市場内でも選り抜いて、最高級のシマアジをお送りします。 高級店の味をぜひご自宅でもお楽しみ下さい。

シマアジは、吻（ふん…口のまわり）が眼径（がんけい…目の直径）よりも長く、前に突き出ています。口は漏斗（ろうと）のようになっていて、蛇腹状に伸ばすことができます。この伸びる口を使って砂を海水ごと飲み込み、砂の中にいるゴカイやエビ・カニなどの甲殻類を、エラで濾し取って捕食しています。

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仔魚が餌を食べるようになると、自家培養したシオミズツボワムシという生きたプランクトンを与えます。孵化から3週間もすると魚が大きくなってくるので、次にアルテミア（別名ブラインシュリンプ）という大きめのプランクトンに切り替えていきます。さらに大きくなった稚魚は、次にオキアミやイワシなどを乾燥して細かい粉末にしてビタミンなどを添加した人工配合飼料を食べるようになります。この配合飼料を食べ始めると稚魚はすくすく大きくなります。

【シマアジ】老成魚は「おおかみ」とも | ザ・豊洲市場【公式】

大きくなると魚類も捕食するようになりますが、シマアジには歯がないため、小魚の群れを海水ごと吸い込んで餌を獲ることが多いようです。

【シマアジ】アジの仲間では最も人気が高い魚。島しょ部に多く棲むことや、若魚には黄色の縦帯があることが由来（写真.

シマアジにはオメガ3脂肪酸の1種、DHAやEPAが豊富に含まれています。さらにアルギニンやアラニンといった甘味として感じられるアミノ酸や、うま味成分となるグルタミン酸なども含まれています。

千葉県で釣れたシマアジの最新釣果、釣り情報【2024年12月】

親魚から産まれた卵（直径1mm程度）は水槽の海水中で漂いながら概ね2～3日ほどかけて孵化します。孵化して直ぐの仔魚（魚の赤ちゃん）は、3mm位の大きさで、目も見えず口も開いていません。この間はお腹に貯えてある親からもらった栄養分で発育します。餌が見えたり、食べたりできるようになるにはさらに2日ほどかかります。

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うま味成分の一つであるイノシン酸は、魚の死後ATP（アデノシン三リン酸）が変化して時間とともに蓄積していく有機化合物です。そのため好みもありますが、釣れたてのシマアジよりも、ある程度時間の経ったシマアジの方がおいしいという人もいます。

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その後、シマアジを狙ってウキ下を調整しながら打ち返すが空振りが続く。6時半近くになって小型のメジナがヒット。続けて3尾釣れたので、「今日はシマアジがいない」と判断して納竿した。

シマアジ（縞味、Anas querquedula）は、カモ目カモ科マガモ属に分類される鳥類。

シマアジはマアジよりも脂の乗りが良く、身質はブリに似ているため、新鮮なシマアジの刺身は絶品です。最近では養殖のシマアジが出回っていますが、養殖ものは脂が多いため好みが分かれるところでしょう。

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「アジの王様」と呼ばれるシマアジですが、資源評価対象魚種※に加わったのが令和３年から。近年の漁獲量の合計値は年間11～16トンで推移していますが、データの存在しない都道府県があるために全国的な漁獲高はわかっていません。しかしながら、現在では養殖が可能となったことに加え、海外での人気も相まって、生産量は徐々に増加しています。

シマアジのお刺身はやっぱり美味しい！築地で買えるお店もご紹介！

「釣り人がいないのはアジが釣れなくなったから？」と不安になる。半分あきらめ気分で、明るくなってからのシマアジに期待して釣り続ける。

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漁獲可能量（TAC、Total Allowable Catch）制度の対象魚種でTACの対象魚種は（1）漁獲量が多く、国民生活上で重要な魚種（2）資源状態が悪く、緊急に管理を行うべき魚種（3）我が国周辺で外国人により漁獲されている魚種などを基準に選定されている主要水産資源です。

アジ類の中では味、姿形ともトップクラスの高級魚、シマアジ。 名前の由来は諸説あり、潮通しの良い沿岸岩礁域や島嶼.

アジ科シマアジ属で、１属１種の魚。東部太平洋を除く亜熱帯から温帯域、日本では本州以南の沿岸域に分布。天然魚の漁獲量は少なく、市場では養殖魚がほとんどを占める。吻を前に突き出すことができたり、ぎゅうぎゅうと鳴くなどの特徴を持っています。

今回ご紹介するのは「シマアジ」です。シマアジはその名の通りアジの仲間で、体長は60cm前後で、養殖では40cm程度になります。

この日はそのシマアジが本命、それまでにアジも釣れたらと考えていた。後者も暗いうちは口を使わなかったので、4時半ごろから竿を出す予定で現地に到着。